Planche du borgo
Charcuteries de cinta senese, pecorino affiné, mostarda maison et pain cuit au feu de bois.
Borgo San Pietro · province de Sienne
On mange comme chez sa grand-mère.
Cinquante ans de cuisine maison, faite à la main : pâtes tirées le matin, braisés qui cuisent toute la nuit, et une carte des vins qui parle presque uniquement en dialecte.
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La cuisine
Trois générations,
Trois générations,
une seule recette :
pas de précipitation.
En 1974, grand-mère Emma avait six tables et un four. Aujourd'hui il y en a vingt-deux, et le four est resté le même : nous l'allumons à six heures du matin et le laissons travailler jusqu'au soir.
Les pâtes se font chaque jour, le pain est fait maison, et la viande vient de deux élevages situés à moins de vingt kilomètres d'ici. Ce n'est pas une philosophie : ça se sent dans l'assiette.
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Galerie
La salle, la cuisine, la cour
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Nous répondons dans l'heure pendant les horaires d'ouverture. Pour les groupes de plus de dix personnes, mieux vaut appeler.
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Mardi — Vendredi12:00-14:30 · 19:00-23:00
Samedi19:00-23:30
Dimanche12:00-15:00
LundiFermé
Via del Borgo 14, Borgo San Pietro (SI)